Queso Palmero D.O.P.

Queso Palmero D.O.P. 

Ahora mismo trabajamos el queso de El Valle de la ganadera Carmen nieves, quien gestiona esta explotación de carácter familiar ubicada en Fatima, El Paso. Ella se encarga del mantenimiento de los animales y elaboración del queso.

La historia de Quesos El Valle comienza desde su niñez, criada con sus padres entre monte y cabras palmeras. Este monte: brezos, fayas, tagasaste, incluso ramas provenientes de castañeros tras su poda o limpia, sirven de sustento a un rebaño de aproximadamente un centenar de cabezas. Al cual le suministra esta comida natural, constituyendo así la base de su alimentación, completada con una ración compuesta de mezcla de semillas de cereales y leguminosas.

En la elaboración del queso utiliza sólo leche propia recién ordeñada en la explotación, extraída a primerísima hora de la mañana. Tras la adición del cuajo, y posteriormente cortar la cuajada en granos de pequeño tamaño. Reposa la cuajada para luego proceder a su moldeado a mano y adición de sal mediante salado en seco por las caras del queso. Este proceso totalmente artesanal y de pequeño volumen, es precisamente el que justifica que en esta fase de salado, en el que se emplea sal marina de la isla, pueda llegar a durar hasta dos días. Tras la cual comienza con la maduración pudiendo variar desde los 7 días a los 60 días.

Quesos El Valle se ha especializado en quesos de tamaño mediano, con un peso comprendido entre el kilo y los 10-12 kilogramos.