Queso Pajonales. Queso canario de cabra.

Queso Herreño tierno ahumado.  

Producto elaborado en la Isla de El Hierro a base de leche pasteurizada de cabra 85%, vaca 10% y oveja 5% y a la que se añade, a temperatura adecuada, fermentos lácticos, sal calcio y cuajo para su coagulación.

Es un queso de coagulación enzimática, de prensado leve (compactado), por tanto es de pasta compactada. Presenta un salado superficial con sal seca. Después de ser oreado en ambiente húmedo se ahúma con penca de tunera, tronco de higuera y jara seca. Puede ser fresco (tierno) o madurado. Se elabora con leche pasteurizada de cabra, vaca y oveja, pero principalmente de cabra (85%). Es firme, compacto y de color blanco claro.

Presenta líneas bruñidas en la corteza de la rejilla de ahumado. Como maridaje se sugiere acompañarlo de vinos blancos o rosados si es joven o de vinos tintos si es más maduro. Puede cocinarse a la parrilla y acompañarse de mojo verde o rojo.​ El queso herreño fresco se emplea en la elaboración de la tradicional quesadilla herreña.

Premios más representativos:

Origen: Isla de El Hierro, Islas Canarias.